用酵母还是"老面"蒸馒头好

  馒头是很多人热爱的食物,特别是北方的朋友甚至把其作为主食。馒头大多都香软可口,但是有时候家里面蒸出来得馒头确是又黄又硬,这些都是为什么啊?今天我们就从健康饮食的角度出发,向大家分析介绍如何蒸馒头好。

  蒸馒头的传统做法是将“面”放在水中泡软,再加上面粉和匀,放在适宜的温度下使之发酵。发酵后产生二氧化碳,有酸味,然后加碱揉匀,既可中和酸味又使馒头光滑、有拉力。但是碱会破坏面粉中的复合维生素,降低馒头的营养价值。

  如果用酵母发面,将酵母直接掺入干面粉中,加水和匀,放在适宜温度下发酵产生二氧化碳,使面团变软,直接入锅蒸熟,不需放碱。这样,既可防止复合维生素遭破坏,又可避免因加碱过量使馒头发黄发涩或碱量不够,使馒头发酸。

  酵母本身也是营养丰富的天然营养品。酵母由天然甘蔗糖蜜培养产生,含有大量蛋白质和维生素,特别符合现代人追求营养健康的要求,是不可多得的健康食品。

  小编提示:南方人的馒头大多都为小吃的形式存在,所以里面放了很多的糖。而对于北方人,则是大多喜欢馒头固有的香甜,所以一般馒头都没有加任何糖的成分。而对于一些血糖较高的朋友来说,不管什么馒头都是可以吃的,但是吃时应该适量,当然加糖时也得适量。

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