野菜的营养价值有多高

  现在人们的生活条件越来越好,所以注重养保健的人也就越来越多,对山珍海味已经不是非常待见,反而更乐意食用野菜,认为新鲜的野菜其实营养价值更高更利于养生,那么现在我们就揭秘一下野菜的营养价值有多高?

  某些营养素含量高≠营养价值高

  人们采食野菜,既是一种生活情趣,有时也是为了追求其健康及营养价值,专家解释,一些野菜中维生素和矿物质的含量相对高于人工种植的蔬菜,而且其中的营养素含量与野菜种类也有关系,即便在同一块土地中生长出的野菜,不同的种类在生长过程中从土壤中吸收的成分也不尽相同,如香椿中的蛋白质含量较高,荠菜含有丰富的蛋白质及维生素等,但某些营养素含量高并不等同于具有较高的营养价值,而且野菜中某些营养素含量较高时相对而言,并不会比人工种植蔬菜高出太多,完全依靠某种野菜摄入营养素或达到某种养生效果的观点是错误的,完全没有必要刻意推崇其养生功效。

  野菜烹饪前焯水可去除草酸

  专家建议,野菜在烹饪前最好先焯水,“因为不少野菜中草酸等抗营养因素的含量是比较高的,会影响蛋白质及矿物质等营养素的吸收,在进入人体后也容易与钙结合形成草酸钙,容易形成结石。”

  避免有毒野菜,尽量采集熟悉种类

  一般来说公路两旁的野菜污染相对严重,另外,在不能明确是否喷洒农药的田地的野菜尽量避开,“有些野菜会在接近农田和果园的地方生长,果园往往果树结果之前打药,现在也正是人们挖野菜的时节。”废弃建筑物附近生长的野菜也不建议采集,另外,有些野菜本身是有毒性而且很难辨别,为了避免严重后果,建议人们在采集野菜时避开自己不认识的野菜种类。

  虽然说可以食用的野菜其实含有的营养价值很高,但是并不代表所有的野菜都利于我们的健康饮食,有的野菜甚至是暗藏很多有害物质的,所以就希望大家在吃野菜的时候,这些问题一定要重视。

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