炒肉要想鲜 一定大火快炒

  在我们炒菜的时候,肉类食物是很常见的一种配菜。肉类食物,是一种健康饮食。但是在我们烹饪菜肴的时候,很多人都会感触炒出来的肉质不够鲜美,拿到底是什么地方出了问题呢?小编告诉大家,要想肉鲜,就要大火快炒。

  不同的肉有不同的切工。从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路,不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切;而牛肉就一定要与纹路垂直切,因为牛肉的筋比较多,如果顺着纹路切,在食用的时候会比较难嚼而且容易塞牙;鸡肉如果逆着纹路切的话,炒熟之后肉质容易散掉,因此鸡肉最好是顺着纹路切,炒熟后口感更好。

  炒之前用生粉腌一下。对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

  肉要嫩不要小火慢炒。火候对于炒菜来说是很重要的,有些菜肴适合小火慢炖,如蘑菇 炖鸡,有些则需要大火快炒,如炒米粉。对于炒肉来说,如果用小火慢慢炒,会因为害怕不熟而炒的时间过长,这样肉质内部的水分会比较容易丧失,炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。

  炒肉的时候,最忌讳的就是小火慢炒,这样炒出来的肉质会很老,所以要想肉质鲜美,在炒肉之前用生粉先腌制一下,在大火快炒,这样炒出来的肉绝对是口感一流的。做菜掌握一些好的技巧,会让你的美食更加可口。

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