教你三妙招挑选放心鱼

  早前沸沸扬扬的多宝鱼风波可谓“一条鱼腥了一锅汤”,令消费者吃鱼时忐忑不安。不同的鱼有哪些不同的保健功能?如何挑选放心鱼?怎样烧鱼更营养?且听专家怎么说。

  近日,有关专家指出,百姓吃上放心鱼,除相关政府部门和企业从源头上把关,管好流通领域和销售环节之外,市民最好也掌握一些鱼类饮食健康知识,保证自己的饮食安全。

  受污染的水产品对人类危害极大,不宜食用。那么,如何区分正常的鱼和受污染的鱼呢?专家教你三招辨别放心鱼。

  观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。然后看鱼眼。受污染的鱼眼混浊,失去了正常的光泽,有的甚至向外鼓出。

  看鱼鳃。鳃是鱼的呼吸器官,大量的毒物可能蓄积在这里,有毒鱼的鱼鳃不光滑,较粗糙,呈暗红色;同时还要看鱼的鳞、鳍。被污染的鱼,鱼鳞异常,胸鳍、腹鳍不对称,例如辨别鱼体内是否有孔雀石绿,首先要看鱼鳞的创伤是否着色,受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后,表面会发绿,严重的还长有青草绿色,而鱼鳍正常情况下应该是白色的,经孔雀石绿溶液浸泡过的鱼鳍也容易着色。

  闻鱼味。正常的鱼有明显的腥味,受污染的鱼则气味异常,由于毒物的不同,气味各异,有大蒜味、氨味、煤油味、火药味等,含酚量高的鳃甚至可以被点燃。

  专家提醒市民,买鱼最好到正规的肉菜市场、农贸市场或者大型超市,目前已有国家权威部门认证通过的品牌鱼上市,市民也可放心选择这些品牌鱼,例如通威鱼。

  活鱼购买回家后可以用清水养上一两天;如果是已经杀死的鱼也要尽量用清水浸泡1个小时左右,也可以使用洗涤液来去除毒素。鱼千万不要长时间存放,吃的时候鱼鳃部分一定要洗净、去掉。做法上,尽量煮透。

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