吃胡萝卜要削皮吗

  胡萝卜营养丰富,我想这是所有人都知道的事情。可很多人吃胡萝卜前喜欢把皮削去,殊不知这样一来,胡萝卜的营养精华——胡萝卜素被丢掉了。那我们以后应该怎么做呢?

  日本食品研究协会专家指出,胡萝卜素主要存在于皮下,而胡萝卜皮只有透明薄薄一层,去皮吃胡萝卜等于丢弃了多数胡萝卜素。

  专家提示,洗胡萝卜时不必削皮,只要轻轻擦拭即可。 胡萝卜生吃不利于营养吸收,但如果用高于180℃的热油长时间烹炒,也会造成胡萝卜素大量损失。

  最理想的做法是在炖肉的时候加胡萝卜,这样温度合适,适当的油(油食品)脂又有利于胡萝卜素渗出。水煮胡萝卜比凉拌或榨汁更有营养,因为胡萝卜自身含有微量脂质,加热后会释放出来,促使胡萝卜素渗出。 胡萝卜耐储存的说法是错的。

  研究证明,与黄瓜、生菜、红柿相比,在空气中暴露3天后,胡萝卜损失的水分最多。水分流失会带走宝贵的胡萝卜素,而微波炉可以帮助锁住胡萝卜中的养分。办法是将洗净的胡萝卜切块,放入耐热容器中淋洒少许水,然后用微波炉加热6分钟,放凉后用密封容器保存,冷藏可保鲜2个月左右。

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