六个小窍门 轻松炖出美味鲜鸡汤

  鸡汤味道鲜美又营养,是我们大家都非常喜爱的一道健康饮食。在饭前喝一碗鲜美的鸡汤,不仅在寒冷的冬季能够暖身,还能够有效养胃护胃,补充营养。那么,怎样才能炖出清澈并且营养的鸡汤呢?下面,我们就来给您介绍,六个日常炖鸡汤的小窍门,让您轻松掌握炖鸡汤的烹饪技巧,每天都能喝上健康汤。

  六个日常炖鸡汤的小窍门:

  1、鲜鸡冰冻后再制作:如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的过程也就是杀菌的过程;

  2、需要剔除的部位:鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须要去除。(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡的内脏和鸡屁股;

  3、用淘米水浸泡:先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更嫩;

  4、先焯再冰:事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,不仅去掉生腥味,汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生;

  5、冷水下锅:让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;

  6、二次撇沫:焯鸡的水倒掉不用,另取一锅冷水,煮开后撇去剩余浮沫,这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要开盖以免香气挥发;

  以上就是我们为您所介绍的六个日常炖鸡汤的小窍门。此外,在日常饮食中,高汤一般分为毛汤、奶汤和清汤三大种,其中清汤是最难制的汤。毛汤,是大多数餐厅后厨用的高汤,用鸡、鸭、猪的骨头等原料连续滚煮,边用边补水;奶汤,是选用鸡鸭猪骨,和猪蹄等容易出脂酸的食材,文火慢熬成乳白色;而清汤则是用老母鸡及部分瘦猪肉,煮沸去沫后,改小火慢熬而成的,火大会煮成奶白色,火小则不够香。

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