水果蔬菜添加剂问题

  食品添加剂事件不断的出现,让我们对食品安全又深一层的恐惧,特别是对于蔬菜水果的催熟剂,总给人不安心的感觉,这个时代在什么时间的可以吃到任何食物。今天让您更加了解一下蔬果催熟剂的真实面目,让大家对催熟剂有进一步的了解。

  “反面典型”——“膨大”西瓜

  真相:植物激素不会“赖”在人体内

  江苏省许多西瓜未成熟就竞相炸裂的报道,使西瓜“膨大剂”这一植物激素迅速进入大家的视野。

  植物激素分为两种:一种是植物体内本身就含有的激素,一种是人工合成的植物生长调节剂。植物生长调节剂有延缓生长和促进生长两个作用。

  果实由小变大,是由于植物本身能产生一种激素——细胞分裂素,它可促使植物细胞不断分裂并开花结果。为了使果实变得更大、更好看,人们根据细胞分裂素的原理,人工合成了激素——细胞膨大剂。“膨大剂”具有加速细胞分裂、促进细胞增大、提高坐果率和促进果实增大的作用。

  农业部网站近日发布专家访谈说,“膨大剂”在很多国家和地区被广泛使用,美国、日本等发达国家还将其列为不需要进行毒性管理的豁免物质清单。我国将“膨大剂”纳入农药管理范围,目前有60个产品取得登记资格,被广泛应用于柿子、甜瓜、苦瓜、葡萄、番茄、西瓜、苹果、梨、猕猴桃等。

  根据中国农药毒性分级标准,“膨大剂”的主要成分氯吡脲为低毒,制剂为微毒。在通常条件下,氯吡脲降解较快,喷施到植物上24小时后就有60%发生降解。我国科技工作者对西瓜的代谢动态研究表明,氯吡脲在西瓜中代谢较快,半衰期为1.2~1.67天。使用规定剂量氯吡脲水溶液于雌花开放当天或前后1天内均匀喷洒瓜胎1次,施药后40天西瓜收获时,样品中未检出氯吡脲残留。

  动物实验表明,用放射性标记的氯吡脲饲养老鼠,吸收率达100%,65%~85%存在于尿、体内组织和呼出气中,20%由胆汁分泌;氯吡脲被老鼠吸收后很快从体内排出,不存在蓄积性。

  “反面典型”——催熟香蕉

  真相:过量使用会破坏口感外观

  判断一种化学物质是否有毒、是否对健康产生影响,得和剂量联系在一起。

  “膨大剂”有其用药期、剂量和方法,使用不当或者擅自提高剂量,会导致瓜果因局部浓度过高变得形状奇怪、口感不好。比如西瓜肉中出现黄色或者白色的空心部分、草莓果肉空心、猕猴桃又硬又酸等。

  很多的水果蔬菜有一个后熟的过程,如果让它自身成熟远远不能达到我们所需要的成熟状态。在果实当中有一种天然的植物激素乙烯,能使水果蔬菜成熟,乙烯利就是能产生乙烯的简单化合物。不少人误以为乙烯利催熟的香蕉有毒,会出现呕吐、恶心及烧灼感。其实乙烯利的毒性与氯化钠(食盐的主要成分)相当,用乙烯利催熟香蕉是国际通用的做法,一般是将40%的乙烯利溶液稀释400倍后催熟香蕉,不会对健康有影响。为加以验证,国家香蕉产业技术体系首席科学家张锡炎博士在5月19日央视《真相调查》里公布了乙烯利催熟香蕉的实验——实验人员将刚采摘的香蕉分别喷洒不同浓度的40%乙烯利(分别稀释800倍、400倍、200倍、100倍、50倍、直接使用40%乙烯利原液)。

  7天实验结果表明:市场上通用的稀释400倍的40%乙烯利,催熟效果最好,4天时间就能将香蕉催熟,香蕉保鲜期长。其他浓度的乙烯利稀释液虽然也能催熟香蕉,但是时间都较长,而且浓度过高不但不能使香蕉提早成熟,反而还会损伤香蕉。尤其是用乙烯利原液催熟的香蕉,表皮有灼伤并逐渐腐烂,市场上肯定不会有人买。

  对香蕉上的乙烯利残留量的检测结果表明,只有用乙烯利原液催熟的香蕉残留物超过国家标准,市场通用的400倍液催熟的香蕉,乙烯利残留是每千克0.292毫克,果肉中的残留量只有每千克0.01毫克,大大低于国家限量标准(每千克不超过2毫克)。

  “反面典型”——“避孕药黄瓜”

  真相:植物激素、动物激素属两个“系统”

  黄瓜顶花带刺是使用了避孕药的传闻一度沸沸扬扬,日前,国内著名的科学传播公益团体科学松鼠会通过微博辟谣,这种黄瓜使用的是植物激素而不是避孕药,不会影响人的正常发育。

  激素分为动物用激素和植物用激素,让黄瓜用避孕药,如同火星人和地球人交流,根本就不是一个世界。人用的避孕药是动物激素的一种,动物激素要起作用,是先把信号传递给动物体内的受体,受体接收到这个信号后,才会发出指令,而植物不可能有这种受体。人体发育所需要的性激素,是指由动物体的性腺、胎盘、肾上腺皮质网状带等组织合成的甾体激素,具有促进性器官成熟、副性征发育及维持性功能等作用。雌性动物主要分泌两种性激素——雌激素与孕激素,雄性动物主要分泌以睾酮为主的雄激素。

  植物激素在植物体内合成的具有很强活性的微量有机物质,能“专一性”地影响植物生理过程,并对其生长、发育产生调节作用。“专一性”指每种物质在固定的生物体内有固定的作用。正常情况下,黄瓜成熟后,顶部的小黄花会自然枯萎、掉落。而使用了生长素类激素的黄瓜,成熟期会变短,成熟时顶部还留有鲜艳的黄花,虽然外观很好看,但口感大多不好。

  植物激素致“性早熟”无明确说法

  儿童“性早熟”有多种原因,到底和哪些因素有关?食物中哪些因素会引发“性早熟”?目前还没有明确的说法。教授说,现在唯一明确的可以导致“性早熟”的原因,就是孩子误食避孕药,至于植物中的激素是否会引起“性早熟”,现在还没有明确说法。植物激素的催熟机制和人体的发育,不是一个原理。

  很多时候,大家对植物激素的担心,是源于对不可控风险的担心。医学上,用激素治疗也是一种方法,但医生对于可能有的风险有预测。“膨大剂”之类的植物或者动物激素,很多人不知道到底是怎么回事,所以才会特别敏感。每当有传闻发生,大家不管真实与否,宁愿信其有。比如乙烯利催熟香蕉有毒的误传,让海南蕉农叫苦不迭,香蕉收购价格从最高每斤1.8元,跌到最低每斤不到0.5元。如果要让这些担心消失,必须让大家对于吃的东西到底包含了哪些成分心中有数,这也对监管部门提出了更高的要求。

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