夏季水果来酿酒 正当其时

  夏天到来,各种水果纷纷上市,看见各种美味又便宜的水果,总是想多买点回家,但是水果的保鲜期皆不长,如何才能让整年都能拥有这一美味了呢!那么你不妨买些水果来酿酒,自己酿制的酒,不但质量得以保障,还是美容养颜,送给亲友的圣品。今天小编就站在健康饮食的角度向大家介绍几种适合自己酿制的水果酒。

  褐色青梅消疲劳

  5月正是青梅的当造之季,也是青梅酿酒之时。青梅营养丰富,口味以清酸称绝。果肉含有多种维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和钾、钙、铁等多种矿质元素,属强碱性生理果品。据中国古代药典《本草纲目》记载,青梅对增强人体免疫功能、软化血管、消除疲劳、抵抗衰老、保健美容有独特功效;在助消化方面也素有“北山楂、南青梅”之赞誉。用这样的天然青梅果,加以纯米酒、蜂蜜等酿制的果酒,既有青梅果酒的果香甜柔,又兼有蒸馏酒的浓烈,不仅味道独特,功效也比一般的米酒类来得直接、花样繁多。难怪世界营养学家巴斯特也认为青梅酒是最卫生、最健康的高级饮料酒。

  青梅酒的做法,一般要选用新鲜比较硬的青梅,泡上6~8小时;然后清洗,自然风干。由于青梅的酸度很重,所以需要加冰糖调味,青梅皮苦涩味重,加入蜂蜜发酵能减少苦涩味。把青梅和冰糖交叉放进杀过菌的瓶子里,摇晃一下瓶子,让其分布均匀;等装满以后注入白酒。耐心等待3个月以后,就可以喝到自制的清爽口味的青梅酒了;如果很有耐心的话,泡1年以上的青梅酒就更是美味了。青梅或有细小果肉在酒里面,两三个月后,会让果肉沉淀下来,这样的青梅酒变得更纯,味道也更浓郁。

  听了那么诱惑的介绍,终于轮到我们品尝青梅酒了。青褐色的青梅酒倒入杯中,空中中开始弥漫着酸甜的味道,小口啜饮,细细品味那激烈又不失温和的味道。继而一杯欢饮,除了满嘴留香外,还滋润了心田。

  红艳杨梅酒开胃

  5月也是杨梅大量上市之时,杨梅其果色红紫,果质娇嫩多汁,果味甜酸爽口,清香诱人。杨梅含有丰富的矿物质、维生素和其他药用物质。在民间历来就有“杨梅医百病”的说法。常以烧酒浸泡为药引,有止泻杀菌,开胃助消化之功效。所以,酿杨梅酒也是不错的选择。用杨梅制酒,古已有之。李时珍的《本草纲目》记载,杨梅“青时极酸,熟则如蜜,用以酿酒,号为梅香酎,甚珍重之”。

  欧姨就是酿杨梅酒的好手,她每年都会或多或少酿一些酒,但是自己酿杨梅酒纯属偶然。那是3年前的一个夏天,她的一位乡下亲戚送来一大筐的杨梅,家里人刚开始吃得不亦乐乎,但是吃了不到一阵,个个便忌酸,不再下口,面对着一大筐上十斤的杨梅,欧姨正愁如何处置,突然看到客厅有一个大玻璃瓶装着药酒,她便有了主意。她便弄来四斤瓶装白酒,把杨梅和白酒倒在一块,初次酿出杨梅酒,初酿杨梅酒效果不差,她便延续了年年酿杨梅酒的习惯。

  欧姨告诉记者,杨梅酒有两种酿法,一种杨梅未熟之前,皮色尚青,此时摘下酿酒,酒色青绿,这种叫做“青梅酒”。一种是成熟之后再酿,叫熟梅酒,杨梅酒的酿法非常简单,将洗净的杨梅放入大口玻璃瓶中,放少许冰糖,再倒进白酒,酒没过杨梅,塞紧瓶口,过十天半个月,即可饮用;其具体的配置比例为:一斤杨梅,二斤白酒,四两冰糖。

  “杨梅酒色泽红艳,甜酸兼具,是一种祛暑消胀、开胃助消化的上等饮品。”欧姨笑语盈盈地强调。

  紫黑桑葚酒养胃

  5月,沉甸甸的桑葚又在枝头红得发紫了,和其他金贵的水果相比,桑葚显得更加平民化。一边吃一边采,总也顾不得那果汁染红了手指、染红了舌头,染红了白色的衬衫,这成为不少人回忆中的经典画面。

  市区的杨女士热衷于自酿桑葚酒、制作桑葚食品,记者到杨女士家中,看到她家里的客厅摆着一大罐色泽暗黑,罐底积着厚厚一层沉淀物的着桑葚酒。杨女士告诉记者,因为听说桑葚具有补肝益肾、养血生津、润肠通便的功效,还能增进胃肠蠕动,促进消化,对身体大有益处,于是她就自酿桑葚酒,还制作了桑葚膏等桑葚食品。杨女士如数家珍地介绍了自己制作的桑葚酒:“制作桑葚膏、酿桑葚酒我都觉得其乐无穷,桑葚酒,入味时间短,泡一两天就可以喝,不像泡其它酒,要耐心地等待很长时间才能喝到醇香的酒。看着桑葚酒一天天地变化,吃饭时饮上一小杯,酸甜酸甜的,整个胃都滋养了。淘气的孩子会在饭后,从酒罐里扒拉出几颗桑葚,将饱含酒滴的紫红果实含在嘴里。”

  “但是喝桑葚酒,要特别注意不要喝过量,因为桑葚含有大量的黑色素,大量长期喝,牙齿容易变黑。”话未说完,杨女士便指着有点黑牙齿给我们看。

  “一串葡萄是美丽、静止与纯洁的,但它只是水果而已;一旦压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命。”美国作家杨格深情地说过。如今,在讲究品位和个性的社会,有这么一群人,他们的休闲生活已经离不开葡萄酒了。可他们并不买酒喝,而是自产自饮。家住加州花园的外企白领刘杰就是已有5年“酿龄”的高手。

  “酿葡萄酒并不神秘。我为你们详细道来。首先选择成熟、饱满、没有病害的葡萄,皮的颜色越深越好;其次把葡萄放进水中浸泡大约两小时后,再用清水冲洗,然后放在通风的地方控干水分。首次发酵:把葡萄从梗上摘下,三五个一起放在手中,手伸进广口瓶中,把葡萄皮攥破即可。葡萄装瓶后把瓶子盖好,放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。二次发酵:5-7天后把葡萄残渣和酒液分离。值得注意的是,发酵瓶中不能有水,如果滋生了醋酸菌,使得发酵产生的乙醇转化成了乙酸,就酿成醋了。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进纱布,使残渣中的酒液基本流净,最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵,第二次发酵时间大约为一星期。此时酒液已经澄清,也不再升起气泡,这时可对瓶内酒液进行再一次过滤后静置。”刘杰非常热情分享他的葡萄酒酿法。

  “在闲暇之余自己动手酿造葡萄酒,在娱乐中了解了酿葡萄酒的工艺知识,既能享受生活的乐趣,还能喝到原生态的葡萄酒,感受回归自然、陶冶情操、给平淡的生活增添成功乐趣。在亲朋好友聚会时端起一杯自己做出来的葡萄酒,给大家介绍你这杯酒的来历过程,与朋友们分享你成功的喜悦,岂不是一举多得的美事?”“酿酒师”刘杰美滋滋地说道。

  小编提示:自己酿酒虽然是一时尚的选择,但是很多人都苦于没有酿酒的工具和材料,所谓巧妇难为无米之炊,这个时候小编有妙招,你不妨上网去网店看看,网上有专门卖酿酒工具和材料的店家,价格也适中,可以为我们酿酒打下基础。

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