什么样的菜做引流菜品（餐饮爆款菜品打造）【百科全说】

一份好的外卖菜单里，爆款菜是必不可少的。它不仅有助于店铺获得流量、提升转化，还能提升关联菜品的销量，给营业额带来明显增幅。老板们都希望自己能打造出一款或者几款爆款菜，但爆款总是可遇不可求，到底该怎么打造呢？

1、选择合适的菜品做爆款

一般来说，在选品方面，爆款菜应该满足以下3点要求：

①菜品要卖得好、顾客类别够广。如果男性、女性、儿童、老人，全客层如果都可以去享用，那产品成为爆品的概率就高。

②菜品规范化，出餐快、配送后不影响口味，不易出现客诉。

③成本可控、利润高。

2、有“足够简单”的传播点

爆品要有可以宣传的卖点，可以是制作工艺，比如真功夫的“营养还是蒸的好”；也可以是食材或口味，比如巴奴利用“木瓜蛋白酶嫩化”专项技术制造出的口感脆嫩的毛肚；还可以是情感价值，参考《舌尖上的中国》，里面的菜品背后往往具备着经典或故事。

当然这里并不是让大家去夸大其词，而是要真切地让顾客感知到你宣传中的价值，否则不但顾客感受不出来，商家还有违反广告法的风险，例如下图中的“北京第一”↓↓

3、打造出“显而易见”的超值感

人的一个直接基本诉求是不贵。在价格和份量上，如果体验超出预期价格的1.3倍，顾客就是会满意的；如果超出预期1.5倍，他会非常感动于产品性价比之高。

因此我们一方面可以加大爆品菜的分量，例如你想主推猪排饭，就可以把猪排饭的分量做的比肥牛饭、鸡排饭稍多一点。另外还可以根据品类或季节搭配套餐，例如搭配一个沙拉或应季汤品，给人超值的感觉，增加爆款的吸引力。

4、线上线下全方位宣传爆品

线上宣传可以从以下几方面入手：

①菜品名字清晰；

②菜品头图要做到图片真实、精美、让顾客看到就有马上付款的冲动；

③菜品描述到位，避免顾客因误解而产生差评；

④调整爆品的菜单排序，放在入店的第一屏上；

⑤利用店铺装修的海报、老板推荐菜等功能来突显出爆款。

线下可以用随餐附赠的海报、宣传单或堂食店中的物料，比如桌台卡、收银台的宣传卡片、墙上的海报等，来宣传爆款菜品。

达美乐披萨宣传单

5、做热点营销累积单量

可以结合平台大促活动累计销量，要找到噱头做限量限时的饥饿营销，不要让顾客认为这是长期的价格。例如节日限时特价、每单限一份，以此来提升顾客积极度。爆款产品原价尽量大于起送价，方便顾客下单。

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什么样的菜做引流菜品（餐饮爆款菜品打造）